Årets hjemmebrygga juleøl...

hjemmebrygga øl til jul

I dag er det Lucia dagen, tradisjonelt har dette vært ølbryggedagen. "kakelina" treffer gjerne omtrent på denne tiden, frem mot Thomas-messe den 21 desember. Da skulle nemlig alle sju slaga og ølet være klart. I min barndom ventet man på "kakelina" for sa skulle også vinduene pusses til jul. Ølet sto og godgjorde seg under kjøkkenbenken, og kakene kom på plass i boksene. Det var ikke bare sju slag heller.
Den gamle kalendaren primstaven skulle sikre ølbrygginga, der var det merket av med ei bøtte eller ei tønne. Det var viktig å gjøre en god jobb, for det lå mye ære i godt øl! Det var noe av det beste man kunne by på i julehøytiden. Ikke bare var det ei ære, men det var faktisk også påbudt i den gamle Gulatingsloven. Brygget man ikke juleøl, så kunne en bli bøtelagt!!

I år har jeg fått ett par oppskrifter fra familien Romul, deres juleøl er helt forskjellig fra mitt. Vi får se om jeg ikke prøver meg på det i løpet av helgen, for det ser digg ut! I år blir det enkelt tomtebrygg med en litt egen vri..


årets julebrygg

1 flaske tomtebrygg
800 gram sukker (derav 300gr kandis)
40 gr fesk gjær evt 1 pose tørrgjær
18 liter vann
1 flaske aas bayer
1 flaske vørterøl
2 ss maltekstrakt


Kok opp vannet, la det avkjøle seg til ca 37 grader.

Det raskeste er å avkjøle det ute.. :-)

Ta kjelen inn igjen og så tilsettes, sukker, kandis, vørterøl, bayer, gjær rørt ut i ca 1 liter væske.
Tilsett tomtebrygget og dekk til kjelen. Den skal stå i stuevarme i ca ett døgn.

Kjelen min tar 20 liter, den blir fylt til randen.

Fyll brygget på flasker med hevert, putt gjerne 2 rosiner i hver flaske for å unngå at ølet går i taket.

Når øllet har støtt i ca ett døgn, ser det slik ut. Gjæren har jobba.

Ølet er ferdig til å drikke etter 8-12 dager,

19 liter ferdig øl..

Krydderøl fra Wohlen (Verdal)

12 liter vann
1-1 ¼ kg. Sukker
Skall av 1 appelsin
1ts nellik (hel)
2ts pepper (hel)
1 ½ ss gjær (trolig knapt 50gram – jo mer gjær, jo mer futt)
Sukkerkulør
Vann og krydder kokes opp, deretter tilsettes sukker og gis et oppkok. Tilsett deretter
sukkerkulør til rett farge (litt mørk). Settes til avkjøling, gjerne ute i snøen. Når ølet er
lunkent tilsettes ca. 50g gjær (ikke for varmt, for da dør gjæret). Gjæret jevnes ut i kopp før
du har det i væsken.
La det stå med lokk natten over i romtemperatur for og ”sige ned”.
Ta forsiktig ut appelsinskall, pepper og nellik. Tapp det forsiktig på flasker uten å få
med ”grumset”.
10 dager er god modningstid


Ingefærøl á la Johansen (Namsos)

8 liter vann
1 kg sukker
1 pk hel ingefær
50g kremortartari (fås på apoteket)
1 sitron i skiver
25g gjær
Alt, med unntak av gjær blandes i varmt vann. Tilstett sukkerkulør etter egen preferanse. La
det stå med lokk i romtemperatur natten over.
Ta ut sitron og ingefær neste morgen, og ha i gjær.
La dette stå til kvelden og tapp opp på flasker.

 

 

Svigermors "Finsk Mjød"
(Stabekkboka)

 

4 l vann
1/2 kg kandissukker
1 sitron
1/2 flaske værterøl
1 g gjær

1/2 ts sukker
2 rosiner


Skrell sitronen og fjern alt hvitt og stener, skjær sitron og skall i skiver og strimler. Ha det i kokende vann sammen med sukkeret. Avkjøl blandingen til ca 25 grader. Ha i den oppløste gjæren og øl. La mjøden stå til neste dag, sil og fyll den på flasker. Tilsett 1/2 ts sukker og to rosiner på hver flaske.

Kork og bind over flaskene. Sett dem kaldt i ca 8 døgn før bruk.