Vørterkake

I dag har jeg tappet øllet på flasker, det ble 19 liter øl.

I bunnen av kjelen så ble det igjen ca 7 dl bunnslam - dvs gjæren og grums synker til bunnen. Når man bruker hevert for å få øllet på flasker så er det lite som blir rota opp i selve øllet.

Dette smaksrike bunnslammet tenkte jeg å bruke til noe nyttig - i ånd av at man skal ta vare på og bruke alt, så satte jeg vørterkake deig.

Dermed fant jeg også frem andre rester, en liten skvett surmelk, en liten skvett fløte. En melkeskvett. Jommen fant jeg ikke en slant med gløgg. Litt vel mye smør har ligget på benken og myknet..

Da ble det til slutt omtrent slik:


ølgjær

2 dl sirup (lys eller mørk, denne gang brukte jeg lys)
60 g brunt sukker
2 flaskevørterøl (eller som nå rester fra ølbrygging)
3,5 dl melk (gjerne litt kefir, fløte eller hva man har)
50 g gjær - kunne fint sløyfe denne i dag.
250 g siktet rug (eller annet mel, jeg hadde en liten rest, så da var det greit)
2 ts salt
2 ts malt nellik
1 ts malt allehånde
1 ts pepper
1,2 kg hvetemel
100 g meierismør
1 eggeplomme
en liten slant gløgg (hvis man vil)
                

Jeg tenker å la disse kakene få godgjøre seg på kjøla til i morra, eller overimorra, så jeg blander alle  ingrediensene romtempererte. Bland all vesken, rør i sirup og sukker. I min slant/ølgjær rest, så er det mer enn nok gjær igjen. (ellers må man røre gjæren ut i den lunkne deigvæsken) Rør i rugmel, salt og krydder. Elt inn hvetemel til en jevn smidig deig.  Til slutt elter jeg inn det romtempererte smøret og en eggeplomme. La deigen heve til dobbel størrelse - eller la den heve i kjøleskapet til dagen etter. Det er helt genialt enkelt. Sett bollen rett inn på kjøla, dekket med plast.

 

småklissete deg, trekkes med plast

 

Ta den ut fra kjøla ca 1/2 - 2 timer før den skal bakes ut. La den hvile på kjøkkenbenken. Nå har deigen fått satt seg, smakene kommer bedre frem. Elt deigen, tilsett evt litt mel. Del deigen i 4 emner og bak ut fine runne kaker. Kakene etterhveves i ca 30 min.

 

Ved vanlig heving så skal man slå den ned og la den heve en gang til. Elt inn rosiner hvis man vil ha, ca 100 gr, del deigen i fire og bak ut runde kaker. La dem etterheve minst 30 minutter.

Pensle med sammenvispet egg og stek kakene. Dekk kakene med aluminiumsfolie på slutten av steketiden, hvis de blir for mørke før de er ferdigstekt.

I stekeovnen på 210 °C i ca 35 minutter.
--

Hjemmelaget Fenalår og Pinnekjøtt...

ferdig speka..

Høsten i år har vært rå, det har vært veldig mildt, mange plussgrader, så noen kalde.. dermed har jeg ikke tatt noen sjanse og hengt spekematen på kjøla. Det er ei stor kjøle, med vifte og veldig gode forhold. Dermed ser det ut til at spekematen har klart seg veldig bra. Jeg har ikke sett spor av noe som helst, bare fint saltutslag slik det skal være.

Gleder meg til å smake.. neste år kanskje dette her blir av egne sauer.. oh så gøy det hadde vært :-))

Nå kan jeg flytte det over på stabburet tenker jeg, så kan det henge der til det er brukt opp, eller gitt bort.. :-))

Årets hjemmebrygga juleøl...

hjemmebrygga øl til jul

I dag er det Lucia dagen, tradisjonelt har dette vært ølbryggedagen. "kakelina" treffer gjerne omtrent på denne tiden, frem mot Thomas-messe den 21 desember. Da skulle nemlig alle sju slaga og ølet være klart. I min barndom ventet man på "kakelina" for sa skulle også vinduene pusses til jul. Ølet sto og godgjorde seg under kjøkkenbenken, og kakene kom på plass i boksene. Det var ikke bare sju slag heller.
Den gamle kalendaren primstaven skulle sikre ølbrygginga, der var det merket av med ei bøtte eller ei tønne. Det var viktig å gjøre en god jobb, for det lå mye ære i godt øl! Det var noe av det beste man kunne by på i julehøytiden. Ikke bare var det ei ære, men det var faktisk også påbudt i den gamle Gulatingsloven. Brygget man ikke juleøl, så kunne en bli bøtelagt!!

I år har jeg fått ett par oppskrifter fra familien Romul, deres juleøl er helt forskjellig fra mitt. Vi får se om jeg ikke prøver meg på det i løpet av helgen, for det ser digg ut! I år blir det enkelt tomtebrygg med en litt egen vri..


årets julebrygg

1 flaske tomtebrygg
800 gram sukker (derav 300gr kandis)
40 gr fesk gjær evt 1 pose tørrgjær
18 liter vann
1 flaske aas bayer
1 flaske vørterøl
2 ss maltekstrakt


Kok opp vannet, la det avkjøle seg til ca 37 grader.

Det raskeste er å avkjøle det ute.. :-)

Ta kjelen inn igjen og så tilsettes, sukker, kandis, vørterøl, bayer, gjær rørt ut i ca 1 liter væske.
Tilsett tomtebrygget og dekk til kjelen. Den skal stå i stuevarme i ca ett døgn.

Kjelen min tar 20 liter, den blir fylt til randen.

Fyll brygget på flasker med hevert, putt gjerne 2 rosiner i hver flaske for å unngå at ølet går i taket.

Når øllet har støtt i ca ett døgn, ser det slik ut. Gjæren har jobba.

Ølet er ferdig til å drikke etter 8-12 dager,

19 liter ferdig øl..

Krydderøl fra Wohlen (Verdal)

12 liter vann
1-1 ¼ kg. Sukker
Skall av 1 appelsin
1ts nellik (hel)
2ts pepper (hel)
1 ½ ss gjær (trolig knapt 50gram – jo mer gjær, jo mer futt)
Sukkerkulør
Vann og krydder kokes opp, deretter tilsettes sukker og gis et oppkok. Tilsett deretter
sukkerkulør til rett farge (litt mørk). Settes til avkjøling, gjerne ute i snøen. Når ølet er
lunkent tilsettes ca. 50g gjær (ikke for varmt, for da dør gjæret). Gjæret jevnes ut i kopp før
du har det i væsken.
La det stå med lokk natten over i romtemperatur for og ”sige ned”.
Ta forsiktig ut appelsinskall, pepper og nellik. Tapp det forsiktig på flasker uten å få
med ”grumset”.
10 dager er god modningstid


Ingefærøl á la Johansen (Namsos)

8 liter vann
1 kg sukker
1 pk hel ingefær
50g kremortartari (fås på apoteket)
1 sitron i skiver
25g gjær
Alt, med unntak av gjær blandes i varmt vann. Tilstett sukkerkulør etter egen preferanse. La
det stå med lokk i romtemperatur natten over.
Ta ut sitron og ingefær neste morgen, og ha i gjær.
La dette stå til kvelden og tapp opp på flasker.

 

 

Svigermors "Finsk Mjød"
(Stabekkboka)

 

4 l vann
1/2 kg kandissukker
1 sitron
1/2 flaske værterøl
1 g gjær

1/2 ts sukker
2 rosiner


Skrell sitronen og fjern alt hvitt og stener, skjær sitron og skall i skiver og strimler. Ha det i kokende vann sammen med sukkeret. Avkjøl blandingen til ca 25 grader. Ha i den oppløste gjæren og øl. La mjøden stå til neste dag, sil og fyll den på flasker. Tilsett 1/2 ts sukker og to rosiner på hver flaske.

Kork og bind over flaskene. Sett dem kaldt i ca 8 døgn før bruk.

 

Hjemmelaget leverpostei

Postei og pateer kan lages av kalv, lam, storfe, svin og fjørfe.
Den mildeste leveren er fra svin og kalv.

knallgod, fryses ned i mindre posjoner...

Til en brødform

500 gr svinelever
250 gram medisterdeig
3 ts salt
1 ts sukker
1 ts allehånde
1 ts pepper
1 ts potetmel
4-5 ansjosfilet
1 løk
2 egg
2 1/2 dl fløte

Rens leveren for årer og grove hinner, kjøper man fin lever fra feks Strøm Larsen, så slipper man unna med mye jobb.. Mal den sammen med løk og ansjosfilet, to ganger. Smør en form godt oppover kantene og dekk bunnen med matpapir som går godt opp på kortendene. Pynt i bunnene av formen med bacon, oliven, persille, paprika...
Fyll formen 3/4  full. Sett formen i langpanna med litt vann i, inn i ovnen på 120 grader i ca 1 time. (ved mange samtidlig skru opp til 150 grader, og litt lengre tid) Mens posteien er lunken kan formen snus slik at posteien enkelt sklir ut av den.

Denne oppskriften kommer fra Borghild

Hjemmelaget ribberull

enklere blir det ikke..

Sylteflesk, ribberull, sylterull, fleskerull - betyr egentlig det samme..
 
Ca. 1,2 kg buklist/sylteflesk/tynnribbe
2-3 ts salt
1 ts pepper
1 ts hvit pepper
 1/2 ts malt nellik
1/2 ts allehånde
(1 ts ingefær)
3 ts gelatinpulver

En lettvindt måte å gjøre dette på, er rett og slett å koke tynnribba sammen med kjøttet til den vanlige sylten,krydre den og legg den så i press, ta den ut etter en stund og rull den sammen, surr den inn i ett klede og knyt den godt sammen. - legg den tilbake i pressen i ett døgn. Supert om man har litt mye kjøtt til vanlig sylte.

Tradisjonell måte å gjøre dette på
Del buklisten i tre lag, som henger sammen, ved først å legge stykket med svorsiden ned på fjelen. Bruk en skarp kniv og skjær det øverste laget, men skjær ikke helt igjennom når du kommer til enden. Snu kjøttstykket med svoren opp og skjær ut det neste laget nesten ned mot svoren, uten å skjære helt igjennom når du kommer til enden. Brett ut de sammenhengende lagene, svoren skal være i enden av kjøttstykket.

Er kjøttstykket fett kan det legges på tynne skiver av rent svinekjøtt. Dryss krydderblandingen jevnt over hele det lange kjøttstykket. Rull sammen - start rullingen fra motsatt side av svoren - slik at den kommer ytterst. Surr med bomullstråd og pakk den fast inni et klede, kjøkkenhåndkle eller lignende. Surr på nytt med bomullstråd.

Legg sylterullen i kokende vann, kok opp og la trekke ved 80°C i 1 1/2 til 2 timer. Trekketiden er avhengig av tykkelsen på rullen.

Ta opp sylterullen og la den hvile i 15-20 minutter før den legges under press. Øk presset etter hvert som den avkjøles (til ca. 6 kg press). La den ligge i press i et døgn. Sylterullen kan legges i lake til lettsalting i 1-2 døgn, hvis den er lite salt.

Oppbevar sylten i oppbevaringslake, eller frys den ned.

litt av det hjemmelagde pålegget, klart til å fryses ned

 

Hjemmelaget lammerull

Det er kjempekoselig å lage sitt eget pålegg, og det kan bli noen fine gaver å gi bort til jul. Jeg tror det finnes like mange oppskrifter på rull som det finnes gårder.. minst. Nå kan man gå på kurs for å lære dette håndtverket, selv har jeg tatt med meg mange av disse tradisjonene hjemmefra. Men kurs er gøy, jeg gleder meg til vi en dag får bryggerhus på gården, slik at jeg virkelig kan kose meg og ha alt stående klart til slike ting. Da kanksje det er jeg som holder kurs.. isteden for å gå på dem :-)

Her er det bare å velge hva man vil ha i.. i år inneholder min rull dette:

Nok til 2 ruller:

2 Rulleskinn av lam
ca 2,5 kg lammebog - be slakteren om å bene ut kjøttet. (evt kjøtt fra nakke eller hals) Bog er forøvrig supert kjøtt å bruke til fårikålkjøtt også. Kjøtt og rulleskinn fra slakter Strøm Larsen i Oslo, fantastisk kvalitet!!
2 ts rosmarin
1 ts pepper
3 ss salt
1 ss sukker
en potte kruspersille (knip av toppene, og klipp det opp)
1 ss gelatinpulver
Bomullstråd
Kjøttnål, eventuelt annen kraftig nål.

evt. tilsett
1 løk, finhakket
1 ts malt ingefær


Forberedelser
Start med å finne frem alle ingrediensene, skjær lammekjøttet i fingertykke strimler med fibrene, skjær ut evt hinner og slintrer, sjekk også etter lymfeknuter (mørke klumper som er inne i fettet) uapetittelig. La det være igjen litt fett på kjøttet så rullen ikke blir for tørr. Når alt kjøttet er delt opp, bland så sammen krydderet, og knip av de fine grønne kruspersilleduskene.

Fyll rullen
Legg rulleskinnet (slagsiden) på en fjøl med kjøttsiden opp. Skjær eventuelt av litt slik at du får rette kanter (det du skjærer vekk kan du ha i rullen). Noen starter nå med å Sy rulleskinnet sammen på begge kortsidene slik at det blir en pose. Det kan være enklere, jeg la lammekjøtt, krydder og persille lagvis på halve siden, legg/rull den så sammen, sett på coctailpinner/tannstikker uten smak for å holde den samlet og sy sammen rullen langs kanten. Surr gjerne hyssing rundt nå for å få en stram og fin rull som ikke sprekker opp.

Skal den ikke benyttes med det samme, pakkes den nå i matpapir og plast og fryses ned rå.

Rullen fylles, før den skal sys.

Koking
Noen legger lammerullene i salt lake noen dager før koking, det er ikke nødvendig.. Ta evt rullen ut av fryseren og la den tine på kjøla i et par døgn før den kokes. Pakk lammerullen inn i et kjøkkenhåndklede og surr med bomullstråd. Legg den innpakkede rullen i kokende vann, og la den trekke på ca. 90 ºC i 1.5 - 2 timer, trekketiden er avhengig av tykkelsen på rullen. La den hvile i ca 15 minutter før den legges i syltepressa.

Avkjøling under press
Legg rullen i en syltepresse og la den stå på et kjølig sted natten over

...og så er den klar til servering!

  

Hjemmelaget sylte

Tradisjonsmat er gøy, det er ikke vanskelig heller, men det tar litt tid og det er litt klin. Det er imidlertid vel verdt det, for det må jo sylte i hus til jul, i år er jeg dessuten tidlig ute med disse forberedelsene. Oppskrift og fremgangsmåte på denne i år er ikke min egen, men fra Borghild Bø Wenger. Ei grepa dame som holder kur i tradisjonsmat, både baking og kjøttmat. Det er utrolig koselig å gå på slike kurs, selv om jeg strengt tatt ikke trenger det, så lærer jeg noe nytt. Nye måter å gjøre ting på, andre krydderkombinasjoner, og andres tradisjoner. Men først og fremst er det utrolig koselig å gjøre slikt sammen med andre. Da setter man av tiden, og prioriterer faktisk å gjøre det. Slike kurs anbefales. Sjekk ut for eksempel norges husflidslag sine sider, eller bondekvinnelaget eller... google rett og slett tradisjonsmat.. Skauen husflidslag setter opp denne typen kurs før jul. Det anbefales på det varmeste!

I år har jeg laget sylta i lånt syltepresse, men innrømmer at jeg liker gamlemåten bedre

Dette er ribbesylte, rett og slett for det er ikke så lett å få tak i grisehoder.. Hadde jeg stått med en gris kunne det jo vært gøy, for da kan man hive alt mulig oppi sylta. Nå blir det ribbe og kylling. Skal grisehodet brukes ¨må man passe på å pusse tenna på grisen og vaske grundig.. mye mer dilling og jobb..

6 kg ribbe
3 kg mørbrad (av svin eller evt kalv) eller
3 kg kyllingfilet

kjøttet kokes i lettsalta vann (ca 1 ts salt pr liter vann) i ca 1, 5 time - til det løsner fra bena.
(jeg bruker vanligvis også  et par laubærbalder og en løk i kokevannet)

Krydderblanding
1,5 ts pepper
1,5 ts nellik
1,5 ts allehånde
2 ts salt
gelatin, pulver tilsvarende 3-4 plater
(jeg bruker vanligvis med pepper, løk og ingefær i tillegg)

Kok kjøttet i en stor kjele lettsaltet vann, evt i langpanna inne i steikeovnen med folie over.

Ta kjøttet opp og la det kjøle seg litt, bruk engangshansker og del opp kjøtt og fett hver for seg, skjer i tynne skiver. følg fibrene i kjøttet. Del opp kyllingfilentene i tynne skiver og legg alt lagvis med krydder imellom hvert lag. Enten rett i en syltepresse, ei brødfom eller en bolle som er dekket med ett klede, da må dette sys/surres før det legges i pressa.

Er sylta sydd surra, kan den kokes opp i krafta. Sylter i ny syltepresse eller brødformer helles det litt kraft i forma, og så settes den inn i steikeovnen på ca 120 grader i 30-45 minutter. Så må den hvile i ca 15 minutter før den legges i press.

namme








 

Årets jule-bake-verksted

Det er en veldig koselig tradisjon å samle "kattene" til juleverksted.

I år var vi alle fire samlet, og det ble dermed mange slag... koselig prat og produktiv jobbing.

Årets sorter:
Cocosa konfekt med mørk sjokolade, 3 typer - en med marsipan, en med valnøtter og en med hasselnøtter
Brente mandler, en type med vanilje og en med kanel
Pepperkaker, maaange små søte..
Kokkosmarengs og eggeplomme poppers
Risboller og brune pinner

Linda laget kokkostopper i år, så jeg måtte lage noe annet <3

Tina lager knallgod pepperkake deig, og det blir maaange løvtynne kaker

nye kaker må testes ut

Vigdis er konfekt sjefen

Tina er pepperkake sjefen

nissemor

eggeplomme pops

masse kokkosmakroner

sjokoladeboller



morsomme kaker.. de popper ut som poppkorn

nesten 200 konfekter - sunne konfekter

brune pinner.. det ble mange gitt

brente mandler, noen med vanilje, noen med kanel

ett lite itvalg



masse kaker og konfekt...

1 søndag i advent, adventsjerner oppe og juletrelys på ute <3