Kalvedans

Kalvedans er den norske oldemora til "panna cotta" rett og slett.. men kjært barn har mange navn.. råmelkspudding, spannost, kjelost... osv osv

Kalvedans, med rødsaus og friske bær

Kalvedans er for meg rein nostalgi og barndomsminner, så i år tok jeg mot til meg og snakket med nabo'n som driver med kuer. Der var det velvilligheten selv, de småsmilte nok litt ført - og sa at om man ikke er vant med dette så kan man bli skuffet... Jeg fortalte om min bakgrunn fra Telemark, om mormor som laget dette når jeg var liten.. og så fikk jeg den meldingen jeg ventet på i påsken.
Jippi!!

Råmelk er sjelden delikatesse. Det er den første melka fra kua etter at den har kalvet, eller Colostrum er egentlig ikke melk. Det er det første næringsrike sekret som kommer hos alle pattedyr etter en fødsel, før vanlig melk overtar. Råmelken inneholder en stor mengde proteiner og lite laktose, den er dessuten så full av proteiner at den stivner av seg selv når den blir varmet opp.

Denne melka er veldig gul og den mest næringsrike av all melk, den som skal gi kalven styrke og alt den trenger i det viktige første døgnet. Du får den søte og litt emne smaken av melk rett fra juret - dette er ikke vært innom pasteurisering og fylte på kartong. Den eneste plassen å få tak i dette på er hos bonden. Kjenner du en bonde, kan du alltid bytte til deg noen av de verdifulle dråpene - En flaske champagne er et bra bytte :-)

Råmelk benyttes ikke minst i naturmedisin pga sine fantastiske egenskaper. Legemiddel industrien har hevet seg på, et eksempel er "cura med", jeg var med på en del forsøk med dette i sin tid hos min tidligere arbeidsgiver... spennende forskning.
Alt dette er noe bønder og budeier alltid har visst å benytte seg av. Det som er så utrolig er at siden den er stappfull av proteiner, holder det å varme den opp, og den blir til den mest perfekte puddingen du kan få, fløyelsmyk — uten at den er tilsatt noen ting, rett og slett naturutgaven til crème brulée

vil ha de med hjem..

 

Min oppskrift på Kalvedans

Utrolig enkelt, 2 minutt forberedelse, så stivning og avkjøling - vips.. . mmmm

1,4 liter råmelk fra 3'dje målet (dvs tredjer gang kua blir melket etter at den har kalvet)
3 ss rårørsukker
1 vaniljestang (helt unødvendig)
evt et kaneldryss (mormor brukte kanel og ikke vanilje)

Blandes godt sammen i en ildfastform, stekes i vannbad i ovnen eller på plata i ca 1,5 timer.
Vannet skal syde under den, ikke fosskoke.

evt i oven i vannbad og ca 150 grader.

rør en gang etter at varmen har kommet opp, for å løse opp alt sukkeret

 

Serveres lunken med sukker og kanel, eller kald med for eksempel rød saus.

Jeg lager rødsaus av jordbær pure, bringebær og solbærsaft, et par dråper sitron og smaker til med sukker.

Utrolig gøy å servere dette til opphavet i påsken, ingen av dem hadde spist dette siden barndommen... fantastisk godt og veldig gøy... da fikk.jeg også ekstremt lyst til å finne frem bilder fra stuldagene mine.

Jeg er levende opptatt av gamle tradisjoner, og det å bevare de gamle måtene å lage mat på. Vi mister mye om vi ikke tar vare på dette. En ting er det å koke prim - jeg ser på mange blogger nå at man "koker prim" ved å tynne ut brunosten.. Slikt er ikke jeg vant med, det å koke prim tok en hel dag.. det å lage primost(brunost) tok bare litt lengre.. men det blir en annen runde...

Her er jeg ei ekte telemarksbuddeie.. på Bekkestul (Solheimstulen) i 1990. Når vi startet var kjelen full, så ble hvitosten tatt ut, og vi kokte ned til vi hadde bare deilig prim igjen i bunnen... mmmm.. det primet er det eneste primet jeg noensinne har likt... så DET har jeg lyst til å prøve igjen...

Bekkestul, primkoking i 1990