Kransekake & Marsipan

Gleder meg til den tradisjonsrike kransekake bakingen med Anne Mette i morgen kveld :-) Selv om hun har flyttet fra Oslo til Lillehammer må tradisjoner holdes ved like, og når helgene er få, så må uken taes i bruk. Feriedag på onsdag. Dette blir kos!

I dag skal det skåldes 500gr mandler!

Ingredienser

• 500 g mandler
• 500 g melis
• 1 ss hvetemel
• 1 dl ( 4 )eggehvite

Fremgangsmåte

I ovn ved 210° i 10-12 minutter.

Mandlene kan være skåldet eller uskåldet eller en blanding. Uskåldede mandler gir best smak, men en mørkere kake. Skåld halvparten av mandlene og la dem tørke en dag. Mal mandlene. Sikt inn melis og bland det inn sammen med eggehvitene til en passe fast deig. Det kan være en fordel å tilsette den siste eggehviten i porsjoner.

Dette kan droppes, men skal gjøre kaken seigere: 

Pakk i al.folie, legg midt i kald stekeovn, skru på 100 grader og la den ligge der 1 time. Da er den gjennomvarm. Avkjøl deigen godt. Den skal være helt kald. Du kan gjerne vente flere dager med å fortsette prossesen.

Smør kransekakeformene godt og dryss dem tynt med semulegryn.

 
Trill deigen til fingertykke stenger som legges i formene. (eller ta dem i kjøttkverna på kjøkkenmaskinen, genialt!)  Det blir 18 ringer av denne porsjonen.

Stek kakene midt i ovnen. Avkjøl dem litt i formene før formene dunkes lett mot kjøkkenbenken og de hvelves ut på rist.

Sett kaken sammen og pynt den med melisglasur.
Kransekake er godt egnet til frysing. Den blir ofte seigere når den da tines. Frys den uten glasur. Sett den sammen og pynt den før servering.

Tips:

Eggene varierer veldig i størrelse og mandlene varierer litt i forhold til hvor mye væske de absorberer. Du må derfor tilsette én og én eggehvite og kna deigen veldig godt sammen. Deigen skal være ganske så hard og litt vanskelig å jobbe med. Da er den tørr nok. For mye eggehvite gjør at deigen sveller, så bruk egg av middels størrelse. Kna deigen godt for hånd for å kna ut så mye luft som mulig.

Skålding av mandler:En kjele med vann, ha mandlene oppi, la alt få et oppkok,
kokes på lett varme i ca 5-10 minutter, se at skallet løsner fra mandelen.
Sil av vannet med en gang og hell ut alle mandlene i et stort kjøkkenhåndkle gni av skallet. Noe sitter så fingertuppene må til...
Legg de ferdig såldede mandlene på et tørt og rent kjøkkenhåndkle og la tørke til dagen etter.

Melisglasur

½ eggehvite

75g melis

½ ts sitronsaft(kan sløyfes)

Ha glasuren i en plastpose, gjerne ziplok, da plasten er kraftigere, klipp ett LITE hull og pynt i vei :-)

Hjemmelaget MARSIPAN

Når man først er igang, hvorfor ikke lage marsipan i sammeslengen:

Ingredienser:
500 g mandler
500 g melis
1 ts tragant ( kjøpes på apotek)
1 ss eggehvite
litt sherry, likør eller konjakk

Spørsmålet er: -skal det være eggehvite i marsipan? Konditorene sier at eggehvite i massen gir en såkalt kransekakemasse eller makronmasse.  Dermed er en del marsipanoppskrifter med litt vann og evt glukose. Jeg liker begge deler!

Fremgangsmåte:
Tragant kan sløyfes , men den gjør marsipanen seig og god å arbeide med.
Skåld, tørk og mal mandlene. Males 2 ganger på mandelkvern. Bruk ikke hurtigmixer,den presser fettet ut av mandlene slik at marsipanmassen ikke holder så godt sammen.
Mal mandlene så en gang sammen med melisen. Bland inn tragant og elt inn eggehvite og litt vin eller likør til en smidig masse. Marsipanen må ikke eltes så mye at den blir grå.
Ferdig marsipan kan formes eller kjevles ut til kakelokk.

Marsipan kan fryses - holder seg fint til påske i frysern :-)