Hjemmelaget ribberull

enklere blir det ikke..

Sylteflesk, ribberull, sylterull, fleskerull - betyr egentlig det samme..
 
Ca. 1,2 kg buklist/sylteflesk/tynnribbe
2-3 ts salt
1 ts pepper
1 ts hvit pepper
 1/2 ts malt nellik
1/2 ts allehånde
(1 ts ingefær)
3 ts gelatinpulver

En lettvindt måte å gjøre dette på, er rett og slett å koke tynnribba sammen med kjøttet til den vanlige sylten,krydre den og legg den så i press, ta den ut etter en stund og rull den sammen, surr den inn i ett klede og knyt den godt sammen. - legg den tilbake i pressen i ett døgn. Supert om man har litt mye kjøtt til vanlig sylte.

Tradisjonell måte å gjøre dette på
Del buklisten i tre lag, som henger sammen, ved først å legge stykket med svorsiden ned på fjelen. Bruk en skarp kniv og skjær det øverste laget, men skjær ikke helt igjennom når du kommer til enden. Snu kjøttstykket med svoren opp og skjær ut det neste laget nesten ned mot svoren, uten å skjære helt igjennom når du kommer til enden. Brett ut de sammenhengende lagene, svoren skal være i enden av kjøttstykket.

Er kjøttstykket fett kan det legges på tynne skiver av rent svinekjøtt. Dryss krydderblandingen jevnt over hele det lange kjøttstykket. Rull sammen - start rullingen fra motsatt side av svoren - slik at den kommer ytterst. Surr med bomullstråd og pakk den fast inni et klede, kjøkkenhåndkle eller lignende. Surr på nytt med bomullstråd.

Legg sylterullen i kokende vann, kok opp og la trekke ved 80°C i 1 1/2 til 2 timer. Trekketiden er avhengig av tykkelsen på rullen.

Ta opp sylterullen og la den hvile i 15-20 minutter før den legges under press. Øk presset etter hvert som den avkjøles (til ca. 6 kg press). La den ligge i press i et døgn. Sylterullen kan legges i lake til lettsalting i 1-2 døgn, hvis den er lite salt.

Oppbevar sylten i oppbevaringslake, eller frys den ned.

litt av det hjemmelagde pålegget, klart til å fryses ned