Tørka utvides

Det er litt av hvert å finne på når man bor på en gård, når husa er gamle og tungvinte må man finne løsninger for å kunne utnytte dem - uten å måtte bygge helt nytt. Taket er derfor tatt av, de gamle takstolene er flyttet ut til sidene for å forsterke det taket som er. Stoort hull i taket.. mens det har regnet som mest... Nytt oppløft er snekret ferdig på bakken, da takstolene er såpass store at det ville bli kronglete for snekkerne å gjøre dette oppi den høye tørka..

Løsningen å heve den midtre delen av taket på korntørka, ser ut til å bli bra. Gutta har gjort en super jobb med å lage takstolene på bakken, sette det hele sammen til ett tak, for så å skulle lufte det hele på plass. Det smatt på plass akkurat som det skulle, et lite kutt var alt som trengtes i en planke.

Svigerfar er så skjønn, så jeg må jo bare ta ham med - her er gutta klare til løftingen. Jeg står klar med mobilen for filming, siden jeg faktisk er hjemme og husbonden fikser et sykt helikopter i Florø.

Oppløftet er laget klart på bakken

..hull i midten av taket for å feste stroppene

kranføreren tester at han har lang nok arm

..og svingradius

så festes stroppen - ser veeeldig spinkelt ut..

litt justeringer, skal gå beint opp

vi har liftoff!

kara styrer taket i posisjon

 

svinger galant på plass



det smetter så vidt over mønet

en liten plankebit stikker litt for langt ut... god planlegging!



 

sitter som den skal..



fornøyde karer <3

Kalvedans

Kalvedans er den norske oldemora til "panna cotta" rett og slett.. men kjært barn har mange navn.. råmelkspudding, spannost, kjelost... osv osv

Kalvedans, med rødsaus og friske bær

Kalvedans er for meg rein nostalgi og barndomsminner, så i år tok jeg mot til meg og snakket med nabo'n som driver med kuer. Der var det velvilligheten selv, de småsmilte nok litt ført - og sa at om man ikke er vant med dette så kan man bli skuffet... Jeg fortalte om min bakgrunn fra Telemark, om mormor som laget dette når jeg var liten.. og så fikk jeg den meldingen jeg ventet på i påsken.
Jippi!!

Råmelk er sjelden delikatesse. Det er den første melka fra kua etter at den har kalvet, eller Colostrum er egentlig ikke melk. Det er det første næringsrike sekret som kommer hos alle pattedyr etter en fødsel, før vanlig melk overtar. Råmelken inneholder en stor mengde proteiner og lite laktose, den er dessuten så full av proteiner at den stivner av seg selv når den blir varmet opp.

Denne melka er veldig gul og den mest næringsrike av all melk, den som skal gi kalven styrke og alt den trenger i det viktige første døgnet. Du får den søte og litt emne smaken av melk rett fra juret - dette er ikke vært innom pasteurisering og fylte på kartong. Den eneste plassen å få tak i dette på er hos bonden. Kjenner du en bonde, kan du alltid bytte til deg noen av de verdifulle dråpene - En flaske champagne er et bra bytte :-)

Råmelk benyttes ikke minst i naturmedisin pga sine fantastiske egenskaper. Legemiddel industrien har hevet seg på, et eksempel er "cura med", jeg var med på en del forsøk med dette i sin tid hos min tidligere arbeidsgiver... spennende forskning.
Alt dette er noe bønder og budeier alltid har visst å benytte seg av. Det som er så utrolig er at siden den er stappfull av proteiner, holder det å varme den opp, og den blir til den mest perfekte puddingen du kan få, fløyelsmyk — uten at den er tilsatt noen ting, rett og slett naturutgaven til crème brulée

vil ha de med hjem..

 

Min oppskrift på Kalvedans

Utrolig enkelt, 2 minutt forberedelse, så stivning og avkjøling - vips.. . mmmm

1,4 liter råmelk fra 3'dje målet (dvs tredjer gang kua blir melket etter at den har kalvet)
3 ss rårørsukker
1 vaniljestang (helt unødvendig)
evt et kaneldryss (mormor brukte kanel og ikke vanilje)

Blandes godt sammen i en ildfastform, stekes i vannbad i ovnen eller på plata i ca 1,5 timer.
Vannet skal syde under den, ikke fosskoke.

evt i oven i vannbad og ca 150 grader.

rør en gang etter at varmen har kommet opp, for å løse opp alt sukkeret

 

Serveres lunken med sukker og kanel, eller kald med for eksempel rød saus.

Jeg lager rødsaus av jordbær pure, bringebær og solbærsaft, et par dråper sitron og smaker til med sukker.

Utrolig gøy å servere dette til opphavet i påsken, ingen av dem hadde spist dette siden barndommen... fantastisk godt og veldig gøy... da fikk.jeg også ekstremt lyst til å finne frem bilder fra stuldagene mine.

Jeg er levende opptatt av gamle tradisjoner, og det å bevare de gamle måtene å lage mat på. Vi mister mye om vi ikke tar vare på dette. En ting er det å koke prim - jeg ser på mange blogger nå at man "koker prim" ved å tynne ut brunosten.. Slikt er ikke jeg vant med, det å koke prim tok en hel dag.. det å lage primost(brunost) tok bare litt lengre.. men det blir en annen runde...

Her er jeg ei ekte telemarksbuddeie.. på Bekkestul (Solheimstulen) i 1990. Når vi startet var kjelen full, så ble hvitosten tatt ut, og vi kokte ned til vi hadde bare deilig prim igjen i bunnen... mmmm.. det primet er det eneste primet jeg noensinne har likt... så DET har jeg lyst til å prøve igjen...

Bekkestul, primkoking i 1990

 

Jula varer helt til påske... og litt til..

Sånn som tiden flyr, det er VÅR!!

















I skrivende stund ligger jeg i sengen, og har hatt over 39 i feber i 4-5 dager. Det er merkelig det der, at når jeg endelig kan senke skuldrene for å ta igjen litt av det tapte på hjemmefronten - slappe av, kose meg med hjemme prosjekter - da blir jeg sjuk! På bedringens vei nå, men fy fasan så slapp.. har ikke orket å sitte i sola engang.. tenke seg til - det er jo bare å sitte der?!? Nå ser jeg på FB rundt forbi at jeg ikke er den eneste, men det er ei mager trøst. lista mi var lang over ting jeg ville gjøre i påsken.. dessverre ble det ikke helt slik..

Uansett, nå fant jeg frem PCn - og det viser seg at jeg har allerede en backlog på 178 jobb mailer.. det går fort skal jeg si.. i dag skulle jeg ha vært på Vegårshei - har max dårlig samvittighet, men fint lite jeg får gjort med det dessverre. Nå må jeg bare sette meg ned å prioritere beinhardt, de neste dagene blir det nok ingen blogging og kos. Men gøy å innom her igjen, veldig lenge siden sist!!

Jula varer helt til påske sant?! I påsken fant jeg nemlig også alle julekortene(!!) som vi aldri rakk å kjøre rundt med til jul.. ja for her kjører man rundt med kort til de som bor nært.. hehe.. julegaver som ikke er levert ut.. og ymse.. jeg har nemlig en fin stor kurv på kontoret, der jeg legger alt som jeg må huske.. den har jeg altså ikke husket siden før jul..  bedre sent enn aldri?? Når jeg tenker etter så henger julegardina enda oppe på vaskerommet, den skulle ikke byttes før jeg hadde sydd ny gardin og malt vinduskarmen.. så den kan nok bli hengende ei stund til... huhei hvor det går..

Det får altså bli i morra, for i dag er formen min enda for skral til å bakse med den slags.. men i morra.. DA...

I morgon, I morgon
men ikkje i dag
I dag, nei, I dag
gjer eg ikkje det slag
I dag vil eg liggja på
ryggen og sjå
på lerka som flyg der
høgt i det blå...

Det er jo akkurat slik det er, jeg ligger her i sengen min, og sirrer ut på de våraktive fuglene på den knalleblåe skyfri himmelen.. det er så mye jeg MÅ, VIL, BURDE gjøre.. men akkurat nå.. blir jeg liggende her og skrive bittelitt..

Jeg titter ut på sauegjerde, som vi startet å sette opp i påsken.. så kom denne lille strofen til meg..

Jeg vil bygge meg en gård,
med en hage utenfor.
Eng og åker skal det være,
lam og sauer bak et gjerde.
Og så bygger jeg til sist:
Rødmalt hus med trapp og kvist

Her har ririktignok også jobbet med huset i det siste, det fine hvite huset vårt.. vi bygger litt på.. det tar sin tid.. den råde bua derimot står der og venter på å bli ryddet.. brukt til noe gøy... gi meg bare styrke, tid og kunnskap sier nå jeg...

I påsken har vi grunnet og malt påbygget ett strøk, måtte leie lift - for fy søren hvor høyt det er over trappa.. nå er vi like tullete begge to.. så det var en utfordring.. husbonden klarte mønet til slutt.. jeg fikk sjelven.. til tross for at det vanligvis er jeg som må gå på det høyeste..

underveis

før..

Nå er det imidlertid ikke mye jeg får lurt husbonden med på.. det er våronna som gjelder..

 

Vørterkake

I dag har jeg tappet øllet på flasker, det ble 19 liter øl.

I bunnen av kjelen så ble det igjen ca 7 dl bunnslam - dvs gjæren og grums synker til bunnen. Når man bruker hevert for å få øllet på flasker så er det lite som blir rota opp i selve øllet.

Dette smaksrike bunnslammet tenkte jeg å bruke til noe nyttig - i ånd av at man skal ta vare på og bruke alt, så satte jeg vørterkake deig.

Dermed fant jeg også frem andre rester, en liten skvett surmelk, en liten skvett fløte. En melkeskvett. Jommen fant jeg ikke en slant med gløgg. Litt vel mye smør har ligget på benken og myknet..

Da ble det til slutt omtrent slik:


ølgjær

2 dl sirup (lys eller mørk, denne gang brukte jeg lys)
60 g brunt sukker
2 flaskevørterøl (eller som nå rester fra ølbrygging)
3,5 dl melk (gjerne litt kefir, fløte eller hva man har)
50 g gjær - kunne fint sløyfe denne i dag.
250 g siktet rug (eller annet mel, jeg hadde en liten rest, så da var det greit)
2 ts salt
2 ts malt nellik
1 ts malt allehånde
1 ts pepper
1,2 kg hvetemel
100 g meierismør
1 eggeplomme
en liten slant gløgg (hvis man vil)
                

Jeg tenker å la disse kakene få godgjøre seg på kjøla til i morra, eller overimorra, så jeg blander alle  ingrediensene romtempererte. Bland all vesken, rør i sirup og sukker. I min slant/ølgjær rest, så er det mer enn nok gjær igjen. (ellers må man røre gjæren ut i den lunkne deigvæsken) Rør i rugmel, salt og krydder. Elt inn hvetemel til en jevn smidig deig.  Til slutt elter jeg inn det romtempererte smøret og en eggeplomme. La deigen heve til dobbel størrelse - eller la den heve i kjøleskapet til dagen etter. Det er helt genialt enkelt. Sett bollen rett inn på kjøla, dekket med plast.

 

småklissete deg, trekkes med plast

 

Ta den ut fra kjøla ca 1/2 - 2 timer før den skal bakes ut. La den hvile på kjøkkenbenken. Nå har deigen fått satt seg, smakene kommer bedre frem. Elt deigen, tilsett evt litt mel. Del deigen i 4 emner og bak ut fine runne kaker. Kakene etterhveves i ca 30 min.

 

Ved vanlig heving så skal man slå den ned og la den heve en gang til. Elt inn rosiner hvis man vil ha, ca 100 gr, del deigen i fire og bak ut runde kaker. La dem etterheve minst 30 minutter.

Pensle med sammenvispet egg og stek kakene. Dekk kakene med aluminiumsfolie på slutten av steketiden, hvis de blir for mørke før de er ferdigstekt.

I stekeovnen på 210 °C i ca 35 minutter.
--

Hjemmelaget Fenalår og Pinnekjøtt...

ferdig speka..

Høsten i år har vært rå, det har vært veldig mildt, mange plussgrader, så noen kalde.. dermed har jeg ikke tatt noen sjanse og hengt spekematen på kjøla. Det er ei stor kjøle, med vifte og veldig gode forhold. Dermed ser det ut til at spekematen har klart seg veldig bra. Jeg har ikke sett spor av noe som helst, bare fint saltutslag slik det skal være.

Gleder meg til å smake.. neste år kanskje dette her blir av egne sauer.. oh så gøy det hadde vært :-))

Nå kan jeg flytte det over på stabburet tenker jeg, så kan det henge der til det er brukt opp, eller gitt bort.. :-))

Årets hjemmebrygga juleøl...

hjemmebrygga øl til jul

I dag er det Lucia dagen, tradisjonelt har dette vært ølbryggedagen. "kakelina" treffer gjerne omtrent på denne tiden, frem mot Thomas-messe den 21 desember. Da skulle nemlig alle sju slaga og ølet være klart. I min barndom ventet man på "kakelina" for sa skulle også vinduene pusses til jul. Ølet sto og godgjorde seg under kjøkkenbenken, og kakene kom på plass i boksene. Det var ikke bare sju slag heller.
Den gamle kalendaren primstaven skulle sikre ølbrygginga, der var det merket av med ei bøtte eller ei tønne. Det var viktig å gjøre en god jobb, for det lå mye ære i godt øl! Det var noe av det beste man kunne by på i julehøytiden. Ikke bare var det ei ære, men det var faktisk også påbudt i den gamle Gulatingsloven. Brygget man ikke juleøl, så kunne en bli bøtelagt!!

I år har jeg fått ett par oppskrifter fra familien Romul, deres juleøl er helt forskjellig fra mitt. Vi får se om jeg ikke prøver meg på det i løpet av helgen, for det ser digg ut! I år blir det enkelt tomtebrygg med en litt egen vri..


årets julebrygg

1 flaske tomtebrygg
800 gram sukker (derav 300gr kandis)
40 gr fesk gjær evt 1 pose tørrgjær
18 liter vann
1 flaske aas bayer
1 flaske vørterøl
2 ss maltekstrakt


Kok opp vannet, la det avkjøle seg til ca 37 grader.

Det raskeste er å avkjøle det ute.. :-)

Ta kjelen inn igjen og så tilsettes, sukker, kandis, vørterøl, bayer, gjær rørt ut i ca 1 liter væske.
Tilsett tomtebrygget og dekk til kjelen. Den skal stå i stuevarme i ca ett døgn.

Kjelen min tar 20 liter, den blir fylt til randen.

Fyll brygget på flasker med hevert, putt gjerne 2 rosiner i hver flaske for å unngå at ølet går i taket.

Når øllet har støtt i ca ett døgn, ser det slik ut. Gjæren har jobba.

Ølet er ferdig til å drikke etter 8-12 dager,

19 liter ferdig øl..

Krydderøl fra Wohlen (Verdal)

12 liter vann
1-1 ¼ kg. Sukker
Skall av 1 appelsin
1ts nellik (hel)
2ts pepper (hel)
1 ½ ss gjær (trolig knapt 50gram – jo mer gjær, jo mer futt)
Sukkerkulør
Vann og krydder kokes opp, deretter tilsettes sukker og gis et oppkok. Tilsett deretter
sukkerkulør til rett farge (litt mørk). Settes til avkjøling, gjerne ute i snøen. Når ølet er
lunkent tilsettes ca. 50g gjær (ikke for varmt, for da dør gjæret). Gjæret jevnes ut i kopp før
du har det i væsken.
La det stå med lokk natten over i romtemperatur for og ”sige ned”.
Ta forsiktig ut appelsinskall, pepper og nellik. Tapp det forsiktig på flasker uten å få
med ”grumset”.
10 dager er god modningstid


Ingefærøl á la Johansen (Namsos)

8 liter vann
1 kg sukker
1 pk hel ingefær
50g kremortartari (fås på apoteket)
1 sitron i skiver
25g gjær
Alt, med unntak av gjær blandes i varmt vann. Tilstett sukkerkulør etter egen preferanse. La
det stå med lokk i romtemperatur natten over.
Ta ut sitron og ingefær neste morgen, og ha i gjær.
La dette stå til kvelden og tapp opp på flasker.

 

 

Svigermors "Finsk Mjød"
(Stabekkboka)

 

4 l vann
1/2 kg kandissukker
1 sitron
1/2 flaske værterøl
1 g gjær

1/2 ts sukker
2 rosiner


Skrell sitronen og fjern alt hvitt og stener, skjær sitron og skall i skiver og strimler. Ha det i kokende vann sammen med sukkeret. Avkjøl blandingen til ca 25 grader. Ha i den oppløste gjæren og øl. La mjøden stå til neste dag, sil og fyll den på flasker. Tilsett 1/2 ts sukker og to rosiner på hver flaske.

Kork og bind over flaskene. Sett dem kaldt i ca 8 døgn før bruk.

 

Hjemmelaget leverpostei

Postei og pateer kan lages av kalv, lam, storfe, svin og fjørfe.
Den mildeste leveren er fra svin og kalv.

knallgod, fryses ned i mindre posjoner...

Til en brødform

500 gr svinelever
250 gram medisterdeig
3 ts salt
1 ts sukker
1 ts allehånde
1 ts pepper
1 ts potetmel
4-5 ansjosfilet
1 løk
2 egg
2 1/2 dl fløte

Rens leveren for årer og grove hinner, kjøper man fin lever fra feks Strøm Larsen, så slipper man unna med mye jobb.. Mal den sammen med løk og ansjosfilet, to ganger. Smør en form godt oppover kantene og dekk bunnen med matpapir som går godt opp på kortendene. Pynt i bunnene av formen med bacon, oliven, persille, paprika...
Fyll formen 3/4  full. Sett formen i langpanna med litt vann i, inn i ovnen på 120 grader i ca 1 time. (ved mange samtidlig skru opp til 150 grader, og litt lengre tid) Mens posteien er lunken kan formen snus slik at posteien enkelt sklir ut av den.

Denne oppskriften kommer fra Borghild